安吉天目笋干
走进浙江网
2007-5-20 19:45:20
安吉的天目笋干系用该地特有的野笋加工而成，是一种特有风味的副食品。天目笋干产于安吉报福、章村、上市等乡。天目笋干制作讲究，据乾隆《安吉州志》记载，毛竹笋去壳，用大锅煮熟，剖为片，削去皮节晒干燥、压扁，名为“绣鞋底”；不压不削者名为“毛笋干”；此外用鲜刚竹笋煮熟的置焙笼，日夜加炭火烘之，不得翻踏乃得燥，其最短者日“泥里黄”，或呼笋尖，其余均为青笋干；石竹笋干名石竹青（天目笋干）；黄姑笋干谓之“绿笋”，用以作羹最佳；小笋干有刚笋干、红笋干、淡笋干。毛笋干产于安吉的港口、西亩、凤凰山、抗干等18个产区。天目笋干营养丰富、所含多种维生素与微量元素。
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