知味停车,闻香下马- - 知味观

　　随着时间的推移，知味观已隐然成为杭城小吃界的泰斗，百年沉浮，几经沧桑，跨人二十一世纪，知味观已发展成为一个面积上千平方米，拥有众多包厢的豪华餐饮中心。如今，一楼为传统小吃大厅，二楼接待散客点菜吃饭，三四楼为豪华包厢，其包厢的富丽堂皇，让人刮目相看。

　　我们走上知味观的二楼，这儿有五六十张桌子，却毫不见拥挤，宽敞通气，再加上一少女在餐厅中央弹奏钢琴，就餐环境实为上佳。

　　点了东坡肉，干炸响铃，知味烤鸭，蟹酿橙，西湖莼菜汤，及一份虾肉小笼。都是地道的杭州名菜与传统小吃。且看烧得怎样。

　　干炸响铃最早上来，取优质泗乡豆腐皮为原料，经过水去味，再遍涂鸡汁，晾干后，入旺火油锅稍炸片刻，即起锅装盘，吃时辅以番茄酱或甜面酱，入口干脆鲜美。相传古代杭州一小吃铺，这道菜做得特别出色，一天入夜，一壮士来到小铺，指名要吃这豆腐皮，老板抱歉的告诉他泗乡豆腐皮已卖完，这壮士立即策马扬鞭，奔到泗乡取来腐皮，一尝为快。老板感激壮士来回奔波，故更名为干炸响铃，以报知遇此菜之心。而这菜名也就流传下来，成为一道杭州名菜。

　　蟹酿橙是南宋的一道名菜。取一鲜橙，在顶部开一口为盖，挖空内瓤待用。然后取新鲜河蟹若干，剔出蟹肉及膏黄，再拌以肉末及各色辅料，加以白醋，和匀之后，入油锅煸炒。之后将肉馅填人橙内，以文火慢蒸，约半小时就可装盘。以前看《红楼梦》，总是很难理解，为什么贾母老是嫌蟹肉油腻腻的，原来蟹肉炒后再蒸，果然油的不行，而这道菜以橙克油，将橙子的清香与蟹肉的鲜美结合的完美无缺。让我们食指大动，大快朵颐。不愧为知味观的新特色名菜。

　　知味烤鸭做得不错，肥厚适当，烤制精良，色泽金黄，诱人垂涎。依我之见，甚至比某些百年名店的烤鸭做得更好。

　　而东坡肉就有些差强人意，似乎没有蒸透。西湖莼菜汤汤清菜纯，辅以火腿虾仁二臣，若以新鲜莼菜入主，必鲜香不可方物。此菜与鲈鱼常为海外华人所青睐，所谓“莼鲈之思”。

　　说实话，老式杭帮菜或重油重色，或清淡寡味，对挑剔的本地人而言，已早感厌倦。知味观以做老式杭帮菜闻名，因而相比于如今的创新菜浪潮，也就有些宝刀已老，美人迟暮的味道。然而，既然人各有爱，就带有主观成分，知味观按规律按章法去做，未必为人人所爱，正所谓知味也难，是不是现代的杭州人因为身在庐山中，反而难以知味呢？这样，知味观的这种坚持，是不是一种百年老店的矜傲呢？