宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹，又名“赛蟹羹”。相传北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁至临安（今杭州），在钱塘门外以卖鱼羹为生。宋氏的鱼羹味道鲜美，小有名气，连当时的宋高宗都赞不绝口，为世人所称道。据宋朝周密撰的《武林旧事》记载，淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗“命尽买湖中龟鱼放生，并喧唤在湖买卖等人。……时有卖鱼羹人宋五嫂对御，自称东京人氏，随驾到此。太上特宣上船起居，念其年老，赐金钱十文、银钱一百文、绢十匹，仍令后苑（御膳房）供应泛索（正餐以外的点心）”，“宋五嫂鱼羹，尝经御赏，人所共趋，遂成富妪”。当时曾有人做诗曰：“一碗鱼羹值几钱，旧京遗制动天颜。时人信值来争市，半买君恩半买鲜。”
鱼羹是人们常烧的羹之一，据传苏东坡也常常烹制鱼羹，相传他在家乡时常用鱼作羹待客，客无不称善。鱼羹味道鲜美，可用不同的鱼烧制，如鲤鱼、斑鱼、鳜鱼、鲈鱼等。烧鱼羹时讲究勾芡恰到好处，不宜太厚腻，调味要咸淡适宜，宁淡毋咸，淡可再加盐。鱼羹将鱼的鲜与各式佐料的味调和在一起，味道十分鲜美爽口。
配料：
活鳜鱼（或鲈鱼）、鸡汤、熟猪油、湿淀粉、鸡蛋、火腿、竹笋、水发香菇、葱、生姜、绍酒、酱油、醋
制作方法：
1. 将鱼宰杀，治净。去除头尾，从头至尾沿脊背骨用刀剖成两爿，鱼皮朝下放入盆中，加些许葱段、姜片、绍酒、盐，上笼用旺火蒸6分钟左右至熟。取出，去掉葱姜，滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉，取出皮骨，再将卤汁倒回；
2. 将火腿、笋、香菇切成丝；将蛋黄用筷子打散；
3. 用旺火烧热炒锅，下适量熟猪油、葱段，煸至有香味，加入鸡汤煮沸，烹入绍酒，捞出葱段不用，放入笋丝和香菇丝，再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加少许酱油、盐、味精煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热的猪油少许，起锅盛入汤盆中，撒上火腿丝、姜末即成。
风味特点：
色泽金黄，鲜嫩润滑，味似蟹羹。
注意：
1. 选用新鲜活鱼为佳。
2. 鱼的皮骨要剔除干净。
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