张生记笋干老鸭煲

又叫"张生记老鸭煲"。这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。
〖主料〗老鸭
〖辅料〗笋干 火腿
〖调料〗味精 黄酒
〖做法〗
　　1．先将老鸭宰杀、洗净。
　　2．把老鸭和笋干、火腿一起放入沙锅中，用文火炖4－5个小时。
　　3．最后加入味精、酒等调料即可。
〖特色〗油而不腻，酥而不烂，香气扑鼻。

相关文章

最新文章

浙江省委书记赵洪祝简历[05-23]

灵隐寺仁空法师作品选[05-28]

福莱姆厨具公司[05-28]

宋嫂鱼羹[06-12]

西湖醋鱼[06-12]

宁式鳝丝[06-12]