龙井虾仁

       “龙井虾仁”因取用杭州最佳的龙井茶叶烹制而名。龙井茶叶产在杭州西湖著名的风景区龙井一带。龙井是以泉名井，以井名地，又以地名茶。
        龙井，原名龙泓。据说远在三国时就被人发现，泉水从石洞中汩汩流出，常年不断。传说明代掘井抗旱时，从井底挖出一块龙形大石头，于是便称为“龙井”了。龙井一带产茶，在唐代已有记载。清代乾隆皇帝游江南时，不仅饱览了江南风光，还到过不少茶叶产地，品尝了江南各种风味的名茶。据说，乾隆皇帝到杭州狮峰胡公庙饮了龙井茶，赞赏茶味佳美，水色清冽，幽香四溢，便将庙前十八棵茶树封为“御茶”。
        龙井茶的特点是，形状扁平挺直，大小长短匀齐，叶如兰花之瓣。茶香清高鲜爽，冲泡后，茶牙嫩匀，液碧味香，爽口悦目。所以在当时曾列为“贡品”。以后有人取用清明前的龙井新茶配以鲜活河虾仁制成炒虾仁，故取名“龙井虾仁”。它色如翡翠如玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩，成为杭州最著名的传统名菜。


【原料】
活大河虾300克，龙井新茶1.5克，鸡蛋清1个，黄酒15克，精盐3克，味精3克，湿淀粉35克，生油1000克（约耗70克）。
【制法】
（一）将虾洗净，挤出虾仁，放在竹箩里，用清水反复漂洗三次，见虾仁洁白取出，沥干水分，再用清洁干毛巾吸干水分，然后加入精盐、味精和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入淀粉拌和上浆。
（二）取茶杯一只，放进龙井茶叶，用开水50克泡开，不必加盖，1分钟后，滤去40克茶汁，剩下的茶叶和茶汁待用。
（三）炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，放入生油，烧至温热时，推入虾仁，即用筷子划散，见虾仁变色，即端锅倒入漏勺里沥去油。锅中留少量余油，放下虾仁，随即把茶叶连汁倒入锅内，烹酒，加味精，然后将虾仁颠锅翻几下，与茶叶翻和出锅装盆。

文章来源：中天在线论坛

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