﻿<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?><?xml-stylesheet type="text/css" href="/page/images/rssstyle.css"?><rss version="2.0"><channel><title>浙江名菜 - 走进浙江网</title><link>http://www.gogozj.com</link><language>zh-cn</language><docs>http://www.gogozj.com/sitemaps/index.htm</docs><generator>http://www.gogozj.com</generator><ttl>5</ttl><item><title>流黄青蟹</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/8952.htm</link><description><![CDATA[蟹是人间美味。曾有：四方之味，当许含黄伯为第一。含黄伯即是金秋时节的螃蟹。 但是，最早人们对全身披甲、张螯舞爪的螃蟹，望而生畏，当然不会想到去吃它。所以鲁迅先生有云，第一个吃蟹者，堪称为英雄。传说在汉朝时，有一个县闹蟹灾，遍地都是螃蟹，连田里的庄稼都被糟蹋了。这使那个县的县官焦忧异常，如何灭蟹消灾呢？他想了冒险吃蟹的办法，于是召集乡里，捉蟹烹煮，并带头剥食。这一举措传开后，百姓仿效，以蟹代粮，结果不仅消除了蟹灾，而且尝到了蟹的美味，螃蟹也因此成为人们餐桌上的佳肴。 以上说的蟹 是产在淡水里的，]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-6-22 10:29:20</pubdate></item><item><title>新风鳗鲞</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/8940.htm</link><description><![CDATA[新风鳗鲞是浙江宁波地区的风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以新风，故而得名。 其实，这种鱼鲞，早在古代就有。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑（今宁波）时，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、糜肉、猪肉外，巧取当地鳗鲞作菜。吴王夫差食后，觉得此鱼味道特别鲜美，与往日宫中常吃的鲤鱼、鲫鱼不一样。回宫后，虽餐餐仍有鱼肴，但他总觉得不如鄞邑的可口。后来特从鄞邑找来一个老]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-6-19 10:13:0</pubdate></item><item><title>苔拖黄鱼</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/8926.htm</link><description><![CDATA[苔拖黄鱼也叫苔菜拖黄鱼，是宁波地方最著名的传统名菜。由于宁波靠海，故周围盛产苔菜。苔菜，又名苔条。它的根部缠绕在岩石上，生长于潮间带，晒干后可食用，含有蛋白质、碳水化合物等成分，有很浓的清香味。以前宁波盛行的面拖黄鱼，是将黄鱼去骨后切成小条，蘸着面糊入油锅炸熟而食。后来随着当地经济发展，商业繁荣，菜馆逐渐增多，相互竞争，促使菜馆不断创新品种。于是，有家菜馆的厨师就动脑筋取用苔菜干与黄鱼肉条拌和，挂糊经油锅炸制成菜。这样制成的菜不仅鱼肉鲜美，且苔菜香味浓郁，咸里带鲜，非常开胃。所以此菜一经传出，就]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-6-17 10:47:54</pubdate></item><item><title>白鲞烤肉</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/8905.htm</link><description><![CDATA[白鲞烤肉是宁波民间的传统佳肴。烤肉，据说是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作帐篷食品。它也曾作宫廷的一种美味而跻身于大雅之堂。《明宫史饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记载。这里说的炙羊肉即烤羊肉。 最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会再行烤制。明末清初时，蒙族人则是把大块的牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟。到了后来，经过不断改进和发展，烤肉技术日臻完美，达到引人入胜的境地。清道光年间，诗人杨静亭在《都门杂咏》中赞道：严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-6-16 10:37:18</pubdate></item><item><title>红烧冰糖甲鱼</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/8890_0.htm</link><description><![CDATA[红烧冰糖甲鱼是著名的宁波菜肴之一，也是正宗宁帮菜馆状元楼的看家菜。此菜色泽明亮，原汁原味，香甜酸咸，绵糯润口。 说起此菜，还有一段耐人寻味的故事。在二百多年前的清代。状元楼是宁波最大和最有名气的菜馆。但开业时此店并不叫状元楼。据说，一日，有两个秀才进京赶考。前来此店饮酒，要吃独占鳌头一菜，店家捧出一碗红烧冰糖元鱼（即甲鱼）。两个秀才吃后，觉得非常满意。此菜不但色、香、味、形俱佳，而且还有独特的宁波地方风味。他俩美滋滋地饱餐一顿，然后继续进京赶考。结果一个得中状元，一个考上探花。自此以后，店名遂]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-6-15 15:15:15</pubdate></item><item><title>龙井虾仁</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/8827_0.htm</link><description><![CDATA[龙井虾仁因取用杭州最佳的龙井茶叶烹制而名。龙井茶叶产在杭州西湖著名的风景区龙井一带。龙井是以泉名井，以井名地，又以地名茶。 龙井，原名龙泓。据说远在三国时就被人发现，泉水从石洞中汩汩流出，常年不断。传说明代掘井抗旱时，从井底挖出一块龙形大石头，于是便称为龙井了。龙井一带产茶，在唐代已有记载。清代乾隆皇帝游江南时，不仅饱览了江南风光，还到过不少茶叶产地，品尝了江南各种风味的名茶。据说，乾隆皇帝到杭州狮峰胡公庙饮了龙井茶，赞赏茶味佳美，水色清冽，幽香四溢，便将庙前十八棵茶树封为御茶。 龙井茶的特点]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-6-10 10:16:7</pubdate></item><item><title>干炸响铃</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/8758.htm</link><description><![CDATA[干炸响铃是杭州地区的传统名菜。曾流传着这样一个故事：古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。一天，他得知小饭店里豆腐皮断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的黄膘马，挥鞭而去。谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。 事后得知，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-6-4 13:5:18</pubdate></item><item><title>西湖莼菜汤</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/8619.htm</link><description><![CDATA[西湖莼菜汤又名鸡火莼菜汤，是杭州独特的古老名菜。莼菜古名蒪菜，又名水葵，含有丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的水生蔬菜。莼菜生于湖塘浅水中。我国现在中只有江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖三处才有，其中西湖三潭印月处的最佳。西湖莼菜的嫩芽、未舒展开的卷叶和嫩梢均可食用，制成的西湖莼菜汤鲜嫩润滑，脍炙人口。 说起西湖莼菜汤，这里还有一个故事。据《晋书张翰传》记载，晋朝张翰在洛阳做官时，因见秋风起，思恋起家乡的美味莼羹鲈脍，便弃官回到了家乡。后来便有了莼鲈之思这一成语典故。有许多美食家还把太湖菰菜、松]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-5-13 13:6:59</pubdate></item><item><title>生爆鳝片</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/8503.htm</link><description><![CDATA[鳝鱼（即黄鳝）栖息于池塘、小河、稻田等处，我国除西部高原外，各地均产，尤以江南为多。鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，烹制成肴馔后，色、香、味均别具特色。鳝鱼的口感因烹制不同而异。生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。这是用其它鱼很难办到的。 人们喜食黄鳝，还缘于黄鳝具有较高的药用价值。相传三国时，医圣华佗被曹操打入死牢，临死前，他可惜自己一身医术未能传人，极为不安。后来一位好心的看管人答应帮助他，将一本医书带给华佗夫人。不想走漏风声，传书人被杀，书也被烧成灰烬。这些灰烬扔到水田里，恰恰被黄鳝]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-4-21 10:46:46</pubdate></item><item><title>荷叶粉蒸肉</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/8282.htm</link><description><![CDATA[荷叶粉蒸肉是杭州传统名菜，它与西湖十景之一的曲园风荷有一番渊源。据《临安志》（杭州古称临安）记载：南宋绍兴年间，在西湖洪春桥溪流旁，有一专门酿造宫酒的大院，名曲园，园内绿荷红莲，波光潋滟，景色宜人。每逢夏日，引来万千游客。园内名厨取新鲜荷叶，包上炒熟了的香米粉拌肥瘦相宜的五花猪肉，蒸制成佳肴供游客食用。荷叶粉蒸肉由此而来。此菜肉质酥烂，且透着荷香，食之肥而不腻，既可佐酒，亦可下饭。这一流传近八百年的名菜，至今盛而不衰。【原料】 猪五花肉（带皮）500克，鲜荷叶2张，粳米和籼米各85克，葱姜丝各]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-3-3 9:46:0</pubdate></item><item><title>杭菊鸡丝</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/8267.htm</link><description><![CDATA[杭菊产于浙江的桐乡、海宁一带，为饮用药用佳品。如把杭菊加上鸡丝烹调成菜，那就是浙江杭州地区著名的一道菜肴杭菊鸡丝了。 菊为多年生草本植物，美丽多姿，芬芳怡人，且能凌霜盛开，故有花中君子的美誉。桐乡县是杭菊的主要产地，据《浙江通志》记载，这里已有三百多年的植菊历史。明末清初的农学家张履祥在其《补农书》中已把菊花作为桐乡特产。 杭菊又名甘菊，花瓣洁白如玉、花蕊灿黄似金，朵大肉厚，香浓而幽雅，味甘醇郁，既可单独泡水饮用，又可与茶同泡。杭菊还具有清热、明目、降血压的功效。相传清朝年间，杭菊曾作为贡品]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-2-26 9:49:2</pubdate></item><item><title>叫化童鸡</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/8232.htm</link><description><![CDATA[叫化童鸡是一道蜚声中外的杭州名菜。 传说：古时战乱年代，不少百姓家破人亡，沦为乞丐（杭州俗称叫化子）。一天，有一叫化子弄到一只鸡，可又缺锅少灶。饥饿难忍之际，他便仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的灶上拾点干柴煨烤，过了一会儿，泥干鸡熟，他随手拿起放在地上，鸡毛脱落，顿时香气四溢。叫化子美美地饱餐了一顿。 后来，这种泥烤技法传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。于是经历年延传下来，叫化童鸡的名声远扬。【原]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-2-20 14:6:39</pubdate></item><item><title>张生记笋干老鸭煲</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/5328.htm</link><description><![CDATA[又叫张生记老鸭煲。这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的工夫指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-6-12 12:2:51</pubdate></item><item><title>宋嫂鱼羹</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/5327.htm</link><description><![CDATA[宋嫂鱼羹，又名“赛蟹羹”。相传北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁至临安（今杭州），在钱塘门外以卖鱼羹为生。宋氏的鱼羹味道鲜美，小有名气，连当时的宋高宗都赞不绝口，为世人所称道。据宋朝周密撰的《武林旧事》记载，淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗“命尽买湖中龟鱼放生，]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-6-12 11:56:36</pubdate></item><item><title>西湖醋鱼</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/5326.htm</link><description><![CDATA[西湖醋鱼，是杭州的传统名菜。它选用一斤半重的西湖鲩鱼，（草鱼）作原料，活杀洗净后放入沸水中约3 争钟，捞出后以糖，醋，姜，酒，酱油，淀粉烧成的浓汁浇遍鱼身即成。做好的鱼鱼身完整，鱼眼圆瞪，胸鳍挺拔，着刀处的鱼肉略向外翻天覆地，即使鱼体保持鲜活状态，肉质鲜嫩，不生不老，又带有鲜蟹肉味。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-6-12 11:53:40</pubdate></item><item><title>宁式鳝丝</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/5325.htm</link><description><![CDATA[活鳝斩头剔骨，去肠、血，划为两三条，切成五厘米小段，与姜丝煸炒，加酒，加盖稍焖，加稍许酱油翻锅，加韭芽、葱段，勾芡，淋上麻油即成。嫩滑香鲜，油润肥美。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-6-12 11:53:11</pubdate></item><item><title>东坡肉</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/5324.htm</link><description><![CDATA[东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥而不碎，油而不腻。据传，北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他“抬猪挑酒”，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，他们食用了这香酥味美的肉后称它为“东坡肉”。杭城菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-6-12 11:52:27</pubdate></item><item><title>雪菜大黄鱼</title><link>http://www.gogozj.com/health/mingcai/5323.htm</link><description><![CDATA[雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。 雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可。 大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-6-12 11:51:21</pubdate></item></channel></rss>
