烹饪方法之泡
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2007-5-29 14:58:21
泡分为油泡和汤泡两种。油泡是以油为主要传热介质，把切配的原料，经泡油后放入鼎中迅速翻炒、调味、勾芡成菜的烹调方法。汤泡与油泡不同，它以水为传热介质。汤泡是将物料焯熟以后盛于汤碗里，再倒入经调味的滚汤而成菜的烹调方法。
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