﻿<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?><?xml-stylesheet type="text/css" href="/page/images/rssstyle.css"?><rss version="2.0"><channel><title>烹饪技巧 - 走进浙江网</title><link>http://www.gogozj.com</link><language>zh-cn</language><docs>http://www.gogozj.com/sitemaps/index.htm</docs><generator>http://www.gogozj.com</generator><ttl>5</ttl><item><title>五香酱牛肉自制法</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/9246.htm</link><description><![CDATA[主料：牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱,姜各50克。五香酱牛肉的特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。做法：1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火烧开，]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-10-12 10:20:26</pubdate></item><item><title>巧煮稀饭</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/9225.htm</link><description><![CDATA[如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点，则不管煮多长时间也不会外溢。待锅里的水温到50℃-60℃时再下米煮，可防止糊锅。文章来源：美食杰]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-9-30 10:8:21</pubdate></item><item><title>教大家如何制作辣椒酱</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/9211.htm</link><description><![CDATA[辣椒酱即能做为菜的调味品，更是做蘸水不可少的调料，而且容易保存。下面就把辣椒酱的制作方式告诉大家：原料：辣椒面半两、生花生20颗、姜蒜少许、白芝麻少许、盐、鸡精制作方式：1、将花生、姜、蒜切成末待用。2、将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。3、把锅烧热，到入油（小半碗油即可）等油热4、将准备好的花生到入油锅中过下，（注意：过一下就可以，不 然很容易焦的）之后立即到入装有辣椒面的小碗，搅拌即可食用。 文章来源：烹饪技巧]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-9-14 10:5:55</pubdate></item><item><title>制作丸子菜肴的超级秘笈</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/9160.htm</link><description><![CDATA[丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙，你可以因地制宜地简化有些做法，同样可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好，可以对照找一下原因，相信以后手艺会有提高的。一、选料为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。二]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-8-18 11:23:34</pubdate></item><item><title>牛肉处理简单的烹调小秘诀</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/9147.htm</link><description><![CDATA[一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦。3、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来煎和炒；不锈钢比较不易传导热也传热不均；铁制锅具比较慢热但可保持热温较久，很适合用来煎、炖及焖。4、不沾锅的锅面比较容易清洗并可用比较少的油来烹饪；铝及铁制的器具会影响到有含酸性的食物的味道及颜色。二、调味卤汁及调味料的要点1、调味卤汁是用来浸泡并调味食]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-8-17 10:10:3</pubdate></item><item><title>拔丝菜炒糖怎样防凝，并使丝拔得更长</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/9123.htm</link><description><![CDATA[做拔丝菜炒糖是关键，由于技术不熟，往往是还没下原料，糖汁已凝结成块，致使糖与原料脱离。为防止这种情况，炒糖时，可放入一粒米大小的明矾，这样可使凝结时间延长，便于裹匀主料，吃起来糖丝会拔得更长。 在做拔丝菜时，往往会出现拔丝不长或拔出即断的现象，遇到这种情况，可在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。 要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。文章来源：美食杰]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-8-13 10:10:8</pubdate></item><item><title>炒蔬菜怎样保持鲜绿</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/9105.htm</link><description><![CDATA[蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 1、盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 2、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。文章来源：烹饪技巧]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-7-30 10:55:46</pubdate></item><item><title>面包不宜放在冰箱中</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/9088.htm</link><description><![CDATA[面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止实践的演唱，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，社中现象叫做变陈。变陈的速度与温度有关。在低温事变硬较快，面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的块，所以，如果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。文章来源：中国烹饪网]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-7-23 15:18:31</pubdate></item><item><title>夏季厨房小知识</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/9068.htm</link><description><![CDATA[夏季怎样保存酱油、醋：夏季，酱油、醋容易发霉。购买前，先把容器中残留的酱油、醋倒掉，然后用水洗刷干净，再用开水烫一下。酱油、醋买回后，最好先烧开一下，待凉后再装瓶，并且要将瓶盖盖严。如果在酱油、醋里加一段葱白或几瓣大蒜，或者加一点烧酒或豆油，也可防止发霉。　　夏季如何保存软包装牛奶：牛奶取回后，如果马上饮用，稍加煮沸即可。如不立即饮用，可放入冰箱中。存放前应将袋子外表清洗擦干，防止表面灰尘污染其他食物，并且不要开口，以防吸附异味。牛奶保存的最佳温度为２～８度，一般可存放２～３天。　　夏天怎样处]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-7-17 10:23:46</pubdate></item><item><title>煮鸡蛋的小诀窍</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/9065.htm</link><description><![CDATA[１泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。　　２火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。　　３时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮３分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮５分钟即]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-7-15 13:38:48</pubdate></item><item><title>牛肉怎样炒得鲜嫩</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/8983.htm</link><description><![CDATA[牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，故不易炒得鲜嫩可口。但只要在刀工处理后加1％小苏打粉拌匀10来分钟后，分多次添加一些清水，反复拌匀，然后用湿淀粉上浆，入温油滑过，再煸炒调味。这样烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了。文章来源：中国烹饪网]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-6-25 10:32:42</pubdate></item><item><title>煮鱼不宜早放姜</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/8968.htm</link><description><![CDATA[一般家庭煮鱼时总习惯待油浇沸后立即把生姜和鱼同时放入锅内爆炸，其实这样煮鱼效果不一定好，因为，这样除腥反而除不净腥。因为，鱼体被加热后，其浸出液中的蛋白质会阴碍生姜的去腥作用。所以，下油后应先放鱼，待鱼被加热，其蛋白质凝固后再放入生姜。这样，生姜就能充分发挥去腥作用。文章来源：中国烹饪网]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-6-24 9:28:24</pubdate></item><item><title>煎鱼要诀</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/8959.htm</link><description><![CDATA[暖锅：保持锅身导热均匀，并建议把煎鱼这道菜保留到最后，趁热上桌，减少腥味。净锅：煎鱼前一定得洗净炒锅，再用姜片抹锅底，如此可避免黏锅。热油：鱼下锅前，内外要拭干，待油大热，再用热油涮锅数圈，少了这些步骤，鱼皮必脱。先大火后小火：鱼下锅时用大火，之后换小火，否则外焦内生。忌翻动：只能靠转动锅来烧熟鱼体各部分。文章来源：中国烹饪网]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-6-23 10:23:14</pubdate></item><item><title>鱼片防碎法</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/8947.htm</link><description><![CDATA[炒鱼片时，或许你会为鱼片易碎而犯愁。其实，要鱼片不碎也很容易，只要将鱼片加入放有黄酒拌和的蛋清里，再撒上干淀粉，在泛有较多泡沫的油锅中氽一氽就行了。文章来源：中国烹饪网]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-6-22 9:49:26</pubdate></item><item><title>菠菜去涩法</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/8936.htm</link><description><![CDATA[菠菜营养很丰富但有涩味。　　如先在开水中烫一烫，捞起来再抄，即可去掉草酸，也可去掉涩味。　　草酸与钙结合沉淀，不能被人身吸收，吃菠菜时不把草酸去掉，会使菠菜本身所含的钙质不能被人体吸收。　　如和其他食物一起烧，也会使其他食物的钙质沉淀。文章来源：中国烹饪网]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-6-19 9:46:23</pubdate></item><item><title>久存豆腐一法</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/8922.htm</link><description><![CDATA[将食盐用开水溶化后把买来的鲜豆腐浸泡于其中，以盐水淹没豆腐为度，如此处理了的豆腐即使是夏天也可以保存很长时间而不坏。文章来源：中国烹饪网]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-6-17 10:17:0</pubdate></item><item><title>制沙拉的小窍门</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/8900.htm</link><description><![CDATA[我们在制做各种沙拉菜的时侯，通常喜欢在沙拉油沙司中加入牛奶、精盐、胡椒粉来调味，各种调料可根据各人的喜好加重或减少；在沙拉中加入柠檬汁（用新鲜柠檬挤汁），可使蔬菜不变色，令肉类或海鲜沙拉更鲜美；制做蔬菜沙拉时最好用手撕开蔬菜。文章来源：中国烹饪网]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-6-16 10:2:13</pubdate></item><item><title>如何正确的切肉?</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/8885.htm</link><description><![CDATA[牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。　　牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。　　猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。　　鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-6-15 13:42:36</pubdate></item><item><title>做咕噜肉的窍门</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/8860_0.htm</link><description><![CDATA[生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程就实先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。　　炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约２分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。文章来源：中国烹饪网]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-6-12 9:53:50</pubdate></item><item><title>如何煎鱼不粘锅</title><link>http://www.gogozj.com/health/penren/8834.htm</link><description><![CDATA[煎鱼不粘锅的具体做法如下：　　1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。　　2，将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。　　3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。　　4，将锅洗净擦干烧热后，]]></description><category></category><author></author><pubdate>2009-6-11 11:55:0</pubdate></item></channel></rss>
