雪花飘荷香
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2007-5-29 15:31:12
材料:
香茹50克, 素火腿20克, 豆腐1片, 荷叶1张, 生姜5克, 蛋白1个, 香茹汁5克, 盐5克, 香油5克, 太白粉汁5克, 胡椒粉5克,
做法:
１、香茹去梗泡软拍平切片，把素火腿及豆腐切成香茹一样的长型状。
２、将香茹、素火腿及豆腐叠在荷叶上，放入蒸锅中蒸约２０分钟后盛盘。
３、起一大匙油锅爆香姜片后捞起，在锅中加入香茹汁，并加盐及香油，再用湿太白粉勾芡，将蛋白打散倒入芡汁中搅拌一下，撒上少许胡椒粉后起锅，淋在盛盘上即可。
特点:
此菜好看，但没什么技巧，最后的汁料得注意，勾好芡再将打散的蛋白下锅，一边淋得一边搅拌，白色的雪花才好看。吃的时候口中飘来一阵荷香，是这宴客的好佳肴。
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香茹50克, 素火腿20克, 豆腐1片, 荷叶1张, 生姜5克, 蛋白1个, 香茹汁5克, 盐5克, 香油5克, 太白粉汁5克, 胡椒粉5克,
做法:
１、香茹去梗泡软拍平切片，把素火腿及豆腐切成香茹一样的长型状。
２、将香茹、素火腿及豆腐叠在荷叶上，放入蒸锅中蒸约２０分钟后盛盘。
３、起一大匙油锅爆香姜片后捞起，在锅中加入香茹汁，并加盐及香油，再用湿太白粉勾芡，将蛋白打散倒入芡汁中搅拌一下，撒上少许胡椒粉后起锅，淋在盛盘上即可。
特点:
此菜好看，但没什么技巧，最后的汁料得注意，勾好芡再将打散的蛋白下锅，一边淋得一边搅拌，白色的雪花才好看。吃的时候口中飘来一阵荷香，是这宴客的好佳肴。
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