竹香玉翅羹
走进浙江网
2009-6-15 14:37:44
材料：玉翅1两,、竹笋1两、 香菇20克、 金菇丝1两、 银芽10克、 香菜20克、 姜末10克、 盐10克、 糖10克、 香菇水100克、 香油10克。
做法：１、素鱼翅用冷水泡软，竹笋煮熟后切丝，香菇泡软后切丝备用。
２、用１大匙的油爆香姜末，并将香菇丝下锅用慢火炒香。待闻到香菇的味后，把笋丝一起下锅拌炒一下。
３、加入素高汤及香菇水，并调味，把鱼翅及金菇下锅煮滚，并勾芡。
４、把去了根的绿豆芽铺在碗底，将羹冲淋而入，撒些香菜即可。
特点：这菜的要领是先把香菇炒香，而调味的乌醋绝对不能下锅烧，必需上桌时再淋下，如此乌醋的香及酸才不会被热气冲散了。
文章来源：中国烹饪网
责任编辑: 丁晓全
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